Cette tomme au pur lait de brebis bio est le produit phare de la Fromagerie Le Sapalet. Avec ses saveurs riches et onctueuses, tout en restant assez légères et neutres en goût, elle a su conquérir un large public. 

Elle tire son nom d'un alpage de Rossinière où le troupeau de brebis est estivé. Sapalet signifie petit sapin. Le fourrage des brebis provient uniquement de l'exploitation et de l'alpage en été, la production est ainsi certifiée 100% biologique.

Matin, midi, soir, le Sapalet se déguste en tout temps. Avec son goût de brebis, il apporte une note particulière à la tomme panée. Sa croûte fleurie et sa pâte molle fondent généreusement dans la poêle. Ajoutons un œuf, de la chapelure, quelques herbes sauvages... Un délice !

En 1990, alors éleveurs de vaches laitières et fabricants de L’Etivaz AOP à Rossinière, Jean-Robert Henchoz et son épouse Anne décident d’élever des brebis. Constatant l’intérêt croissant pour les produits fabriqués à base de lait de brebis, ils abandonnent l’élevage des vaches laitières. 

Aujourd’hui le troupeau d’ovin, le plus grand du Pays-d’Enhaut, atteint plus de 1’000 têtes. Il assure la fourniture du lait toute l’année à la Fromagerie le Sapalet (du nom du premier fromage). Un lait qui avec son goût agréable par sa neutralité et sa légèreté convainc les plus réticents et les plus exigeants. Avec l’arrivée des générations suivantes sur l’exploitation, la gamme de produits se développe et s’étend à différentes spécialités au lait de chèvre ou au lait de vache, en veillant à respecter les critères du cahier des charges de Bio Suisse.