Idéal pour celles et ceux qui peinent à digérer les matières grasses, le sérac se range dans la catégorie des fromages légers (1 à 3% de matière grasse). Fabriqué à partir du petit-lait du fromage Plan de l’Ouge, il bénéficie des mêmes avantages : un lait bio de qualité produit dans un environnement alpestre (plus de 1250 mètres d’altitude).

Fabriqué toute l’année, ce produit fermier fait merveille dans une salade. Sa pâte blanche et moelleuse s’associe très bien avec des tomates, des oignons. Ou encore coupé en tranches, salé, poivré et recouvert de fines herbes, il se laisse rôtir à petit feu dans une poêle à frire. Délicieux. 

Ce fromage est encavé pendant trois mois à la ferme, avant d’être affiné durant dix mois dans un fort à La Tine (Rossinière). Il se conserve parfaitement au réfrigérateur (ne pas oublier de l’en sortir avant de le manger, ses saveurs n’en seront que plus perceptibles).

Valoriser du lait bio douze mois par an : tel est le défi de la famille Henchoz qui vit à L’Etivaz, dans la Ferme du Plan de l’Ouge, située à plus de 1200 mètres d’altitude, dans la vallée préservée de la Torneresse. Pour ce faire elle fabrique Le Plan de l’Ouge, un fromage à pâte mi-dure. A la belle saison, elle complète sa production fermière en montant au chalet où elle produit le fromage d’alpage L’Etivaz AOP. 

Stéphane et Nicolas ont repris l’exploitation familiale en 2016. Leurs parents, Maurice et Sylvianne avaient initié la reconversion du domaine en production bio en 1997