Ce fromage à pâte mi-dure est un montagnard ensoleillé. Il offre des saveurs florales, accentuées en période estivale. Son goût devient plus prononcé avec l’âge. Dès la première bouchée, on comprend que les vaches qui produisent le lait bio servant à le fabriquer profitent des belles propriétés de l’herbage d’altitude.

Réalisé toute l’année, ce fromage est encavé pendant 3 mois à la ferme, avant d’être affiné durant dix mois dans un fort à La Tine (Rossinière). Il se conserve parfaitement au réfrigérateur (ne pas oublier de l’en sortir avant de le manger, ses saveurs n’en seront que plus perceptibles).

Valoriser du lait bio douze mois par an : tel est le défi de la famille Henchoz qui vit à L’Etivaz, dans la Ferme du Plan de l’Ouge, située à plus de 1'200 mètres d’altitude, dans la vallée préservée de la Torneresse. Pour ce faire elle fabrique Le Plan de l’Ouge, un fromage à pâte mi-dure. A la belle saison, elle complète sa production fermière en montant au chalet où elle produit le fromage d’alpage L’Etivaz AOP. 

Stéphane et Nicolas ont repris l’exploitation familiale en 2016. Leurs parents, Maurice et Sylvianne avaient initié la reconversion du domaine en production bio en 1997. Le troupeau de la communauté d’élevage compte une cinquantaine de vaches laitières et une trentaine de jeunes bovins. L’exploitation fournit également de la viande de cochons et de broutards bio en vente directe.