Cet excellent fromage à pâte molle est l’une des premières créations de Pierre Buchillier conçue peu de temps après la reprise de la fromagerie des Moulins, voici plus de dix ans. Le succès de ce produit fabriqué avec le lait bio des vaches du Pays-d’Enhaut ne se dément pas. Ses notes boisées, dues à l’écorce d’épicéa qui le ceinture, n’y sont certainement pas étrangères. On peut encore relever la qualité de sa pâte qui fond en bouche. Un produit qui ravit toutes celles et ceux qui apprécient les tommes au lait cru.

Le P’tit Moulin est fabriqué toute l’année, il est affiné un à deux mois dans les caves de la fromagerie. On peut l’acheter par pièce (elle pèse environ 250 grammes, pour un diamètre de 10 à 20 centimètres), ou en tranches. Fabriqué toute l’année, il se conserve au frais et bien emballé. Il est conseillé de le manger une semaine après l’avoir entamé.

En 2009, soutenu par les producteurs du village, Pierre Buchillier sauve la fromagerie des Moulins condamnée à la fermeture. Il reprend locaux et machines et devient acheteur de lait indépendant auprès de la société de laiterie alors que les producteurs se convertissent à la production biologique.

Il fabrique du Gruyère AOP bio, primé au niveau international, et développe rapidement une gamme de spécialités fromagères bio, tel que son raclette ou le P’tit Moulin.