Ce fromage d’alpage, qui porte le nom d’un village du Pays-d’Enhaut, est LE fromage emblématique de notre région ! Ses grandes qualités représentent bien la somme de soins apportés pour lui donner cette aura. Avec son parfum de prairies fleuries, sa pâte souple, jaune ivoire, qui reflète la richesse de l’herbe broutée par les vaches à la belle saison, sa légère odeur de feu de bois, L’Etivaz AOP séduit les plus grands palais. Son rayonnement est international.

Ce fromage à pâte dure est le résultat d’un labeur sans faille. Il est fabriqué entre 1000 et 2000 mètres d’altitude, entre mai et octobre dans les chalets d’alpage. Ce sont une septantaine de familles d’agriculteurs qui transforment directement le lait de leurs vaches, ils le versent dans de grands chaudrons de cuivre, chauffés au feu de bois. La recette est suivie à la lettre. Elle est le fruit d’un important savoir-faire artisanal.

L’affinage des meules, qui pèsent en moyenne 25 kilos, se déroule ensuite dans les caves de la Maison de L’Etivaz que le visiteur aura du plaisir à découvrir. La professionnalisation autour de ce produit artisanal est impressionnante. Chaque année, environ 450 tonnes de L’Etivaz AOP, soit 19’000 pièces se retrouvent sur les étalages suisses et étrangers.

Créée en 1932, dans un souci d'amélioration de la qualité et de l'écoulement des fromages d'alors, la Coopérative des producteurs de fromages d'alpage L'Etivaz compte aujourd'hui 72 membres et les caves ont une capacité de 24'000 pièces. L’agrandissement des caves en 2012 intègre une galerie de visite des caves et du grenier.

L’Etivaz est le 1er fromage suisse à avoir obtenu l’Appellation d’origine contrôlée en 2000.