Avis aux amateurs de produits bio de haute saveur : nous sommes en présence d’une fondue recherchée loin à la ronde pour la palette profonde de ses goûts. Les produits qui la composent sont de qualité. Dans son mélange, Pierre Buchilier utilise son Gruyère AOP pour moitié. Dans l’autre moitié, on trouve le fromage à raclette et le Mont Chevreuil, également issus de la chaudière des Moulins. Pour information, le Mont chevreuil est un fromage à fondue, son goût est beurré et légèrement acidulé. C’est la réussite de ce mélange qui, outre des goûts fleuris, amène une onctuosité idéale.

La fondue des Moulins peut se consommer toute l’année. De façon traditionnelle, avec du pain et du vin. Certains préfèrent y incorporer de la bière ou encore du champagne. Le pain qui accompagne la fondue peut aussi être remplacé par des pommes de terre. Les chanterelles au vinaigre et pourquoi pas des fruits, les pommes par exemple, ajoutent des notes vinaigrées ou sucrées au repas.

En 2009, soutenu par les producteurs du village, Pierre Buchillier sauve la fromagerie des Moulins condamnée à la fermeture. Il reprend locaux et machines et devient acheteur de lait indépendant auprès de la société de laiterie alors que les producteurs se convertissent à la production biologique.

Il fabrique du Gruyère AOP bio, primé au niveau international, et développe rapidement une gamme de spécialités fromagères bio, tel que son raclette ou le P’tit Moulin.