Recommandé pour les skieurs et les randonneurs ! Le Berger d’Enhaut est un joli fromage de brebis à pâte mi-dure qui ravit les sportifs à la fin d’une journée bien remplie : fondu, il se déguste avec des patates et des petits oignons. De quoi reprendre une belle énergie sans s’alourdir !

Il se déguste aussi très bien à la main, par exemple avec un pain rustique. Sa pâte blanche est agréable et procure de belles sensations. Elle détient les odeurs caractéristiques des pâturages fleuris.

Le Berger d’Enhaut bio est produit toute l’année dans la Fromagerie du Sapalet. Il est affiné quatre à huit mois, ce qui lui donne cette croûte morgée rare dans ce type de fromages et par là même ses saveurs onctueuses. Il se conserve sur une longue durée.

En 1990, alors éleveurs de vaches laitières et fabricants de L’Etivaz AOP à Rossinière, Jean-Robert Henchoz et son épouse Anne décident d’élever des brebis. Constatant l’intérêt croissant pour les produits fabriqués à base de lait de brebis, ils abandonnent l’élevage des vaches laitières. 

Aujourd’hui le troupeau d’ovin, le plus grand du Pays-d’Enhaut, atteint plus de 1’000 têtes. Il assure la fourniture du lait toute l’année à la Fromagerie le Sapalet (du nom du premier fromage). Un lait qui avec son goût agréable par sa neutralité et sa légèreté convainc les plus réticents et les plus exigeants. Avec l’arrivée des générations suivantes sur l’exploitation, la gamme de produits se développe et s’étend à différentes spécialités au lait de chèvre ou au lait de vache, en veillant à respecter les critères du cahier des charges de Bio Suisse.