Vivre dans une région où l’on peut consommer de délicieux produits locaux tout en nourrissant sainement son corps. Que demander de mieux ? La viande fraîche de bœuf Angus produite depuis plus de vingt ans par la famille Mottier répond à ces critères. Ce qui explique la fidélité de la clientèle de la Ferme des Châbles.

Pourquoi avoir choisi l’Angus, race bovine originaire de l’Ecosse ? Ses capacités à s’adapter aux conditions climatiques des Préalpes et la tendreté de sa viande (persillée à souhait) représentent deux des raisons principales de sa présence aux Moulins. Rustique, elle n’a pas besoin d’un herbage de haute qualité. Elle se contente de prairies marécageuses, comme elle en broute, par exemple, lors de son estivage dans la région du Lac de l’Hongrin. Inutile de lui amener des compléments ce qui reviendrait à alourdir sa masse graisseuse. L’Angus mange local.

Estelle et Joël Mottier élèvent une vingtaine de vaches allaitantes de la race Angus sur leur exploitation bio, à la Ferme des Châbles, aux Moulins. Le fourrage récolté l’été à la Lécherette et aux Mosses sert à nourrir le troupeau tout au long de l’hiver, alors que les mères et leurs petits passent la belle saison à l’alpage du Grand Ayerne, dans la vallée de l’Hongrin.
 

Soucieux de jouer la carte de la proximité, Estelle et Joël commercialisent la totalité de leur production de viande directement auprès de familles et institutions de la région. La viande est conditionnée selon les vœux des clients, par quart de bête au minimum. La viande des vaches de réforme est également mise en valeur : viande séchée, saucisses sèches, viande hachée et diverses fabrications à base de viande de bœuf. Cette production est vendue au détail, fraîche ou congelée. La Consomm (Château-d’Œx) fait boucherie et vend occasionnellement de la viande provenant de la Ferme des Châbles.